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醬油發酵罐的基本條件是利用電動攪拌機的作用，充分混合氣體和發酵物質，促進提取物中氧氣的溶解，以確保微生物生長和發酵所需的氧氣的供應。醬油發酵罐也被稱為通用發酵罐。由釀造設備廠家帶我們了解一下醬油發酵罐中工業上所稱的發酵是什么？
生物發酵工程是生物工程的一個重要組成部分，發酵工程是指利用生物（主要是微生物）和活性離體酶的某些功能，利用工程技術為人類生產有用的生物產品，或直接利用微生物控制某些工業生產過程的技術。
發酵工程的主要產品有：抗Sheng素類、維生素類、氨基酸類、酶制劑類、有Ji酸類、食品類、生物農藥以及酒精、醇類等。在生物化學或生理學上發酵是指微生物在無氧條件下，分解各種有Ji物質產生能量的一種方式，或者更嚴格地說，發酵是以有Ji物作為電子受體的氧化還原產能反應。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產生酒精并放出二氧化碳。同時獲得能量，丙酮酸被還原為乳酸而獲得能量等等。
工業上所稱的發酵：泛指利用微生物細胞制造某些產品或凈化環境的過程，它包括厭氧培養的生產過程，如酒精、丙酮、丁醇、乳酸等，以及通氣（有氧）培養的生產過程，如抗Sheng素、氨基酸、酶制劑等的生產。產品既有細胞代謝產物，也包括菌體細胞、酶等。發酵工程的概念：指采用現代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產有用的產品，或直接把微生物應用于生產過程的一種新技術。
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