巴氏Sa菌設(shè)備對(duì)蛋黃的巴氏Sa菌注意事項(xiàng)

發(fā)布日期：[2022-10-21] 點(diǎn)擊率：

巴氏Sa菌是*早的Sa菌方法，利用熱水作為傳熱介質(zhì)。Sa菌條件為61～63℃，30min，或72～75℃，10～15min。加熱時(shí)應(yīng)注意物料表面溫度較內(nèi)部溫度低4～5℃；此外，當(dāng)表面產(chǎn)生氣泡時(shí)，泡沫部分難以達(dá)到Sa菌要求。由Sa菌設(shè)備廠家帶我們看一下巴氏Sa菌設(shè)備對(duì)蛋黃的巴氏Sa菌注意事項(xiàng)。

這種Sa菌方法，由于所需時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)過程不連續(xù)，長(zhǎng)時(shí)間受熱容易使某些熱敏成分變化，Sa菌也不夠理想。

蛋黃的巴氏Sa菌

蛋黃的巴氏Sa菌溫度比蛋白液稍高。添加糖或鹽于蛋黃中能增加蛋黃中微生物的耐熱性，而且鹽之增加高于糖。通過*終的熱處理可以將細(xì)Jun殺滅，尤其是沙門氏菌。

上一條：全蛋液的巴氏Sa菌條件
下一條：巴氏Sa菌設(shè)備對(duì)蛋清的巴氏Sa菌的熱處理

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