您當(dāng)前的位置:首頁(yè) / 新聞中心 / 巴氏Sa菌設(shè)備對(duì)蛋清的巴氏Sa菌的熱處理
巴氏Sa菌設(shè)備在食品行業(yè)有著非常重要的應(yīng)用， 由Sa菌設(shè)備廠家帶我們看一下巴氏Sa菌設(shè)備對(duì)蛋清的巴氏Sa菌的熱處理。
蛋清的熱處理:蛋清蛋白質(zhì)容易受熱變性
a)在56.1～56.7℃加熱2min，蛋清沒(méi)有發(fā)生機(jī)械變化和物理變化
b)在57.2～57.8℃加熱2min，則蛋清粘度和混濁度增加
c)蛋清pH越高，蛋白熱變性越大
可見(jiàn)，對(duì)蛋清加熱滅菌時(shí)要考慮流速、蛋清粘度、加熱溫度和時(shí)間及添加劑的影響。
相關(guān)信息
如果您有任何產(chǎn)品上的問(wèn)題及建議，或您想知道的，您可以隨時(shí)與我們聯(lián)系。
快速導(dǎo)航
聯(lián)系我們
更多聯(lián)系方式
